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黄色梅干菜批发_梅干菜扣肉_绍兴梅干菜_无沙梅干菜

点击次数:更新时间:2018-08-28 12:08:01【打印】【关闭】

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  以绍兴乌干菜为范例:
  
  绍兴乌干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种,味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘。“百脑芥菜”菜芯多,梗叶细长,适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜,越蒸越乌,越蒸越软,越蒸越香。在清明节前,将芥菜的菜心晒干,用金银丝一小束一小束地扎起来,装在小坛中盐渍,待卤汁回落,成熟后取出,晾晒、蒸熟,菜呈红黑色后,在太阳下晒,这样反复蒸晒多次,直至色泽红亮,香气扑鼻,最后装入外面饰
  
  霉干菜
  
  霉干菜
  
  有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆,这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制,每年不过千把斤,菜坛上加盖黄封,专人运往京城。据传,乾隆皇帝六下江南,来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今,绍兴农民几乎家家自制,户户常备,通年不断。商品乌干菜年产在25O吨以上,远销国内外。
  
  绍兴乌干菜除了用来作佐餐外,还作为各式菜肴的辅料,常用来清蒸、油焖、烧汤,烤笋、烧鱼、炖鸡、蒸豆腐等,其味隽美,开胃增食。夏天,用干菜配上一撮嫩笋干作汤料,有生津止渴,解暑防痧,恢复体力的功能。“干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜,被撰入《中国菜谱》,此菜由干菜和五花肉组成,配以绍酒、糖等佐料,先焖后蒸而成。成后菜色乌黑,稍带甜味,肉色红亮,肥而不腻,时下一些饭店里此菜很受顾客钟爱,一些外地游客也喜欢买几包带回家去品尝一番。 鲁迅先生、周恩来总理在生前也都爱吃这一家乡菜。 [1]  干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州,在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“干菜焖肉,尼克松吃后连声称OK OK !
  
  营养分析
  
  在腌菜中,乌干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。
  
  适合人群
  
  一般人群均可食用。
  
  食物相克
  
  乌干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
  
  做法指导
  
  1.乌干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;
  
  2.作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如“干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“干菜炒毛豆”等;
  
  3.干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。名菜多见于浙江,如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;
  
  梅干菜烧肉
  
  梅干菜烧肉
  
  4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼,后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;
  
  5.把干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产“干菜笋”或“笋干菜”,风味和食用方法与干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。

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